Печеночную колбасу любят все без исключения, но я домашних условиях не всегда удается добиться сочной и вкусной консистенции продукта, такой как в магазине! При приготовлении домашней колбасы хочется, чтобы она просто таяла во рту и добиться этого результата вам поможет обыкновенная манная крупа. Да-да, именно добавленная манная крупа придаст блюду удивительный вкус и нежную текстуру, а вот печень рекомендуется выбирать куриную – она меньше горчит и ее абсолютно не нужно вымачивать.

Вам потребуются:

- 1 кг куриной печени;

- 100 г манной крупы;

- 40-50 г свиного сала;

- 1 ч.л. соли без верха;

- 3 чесночных зубчика;

- 3-4 метра промытых кишек.

Промытую печень прокрутите через мясорубку в глубокую миску. Слишком мелкую насадку устанавливать не стоит, так как в ней могут застрять жилы.

Всыпьте в печеночную массу манную крупу и сразу же перемешайте, оставив для набухания на 20-30 минут. Обязательно соблюдайте этот этап, так как не набухшая манная крупа при приготовлении колбасы может порвать кишку и колбаса лопнет.

Выжмите в миску дольки очищенные чеснока.

Всыпьте соль.

Свиное сало нарежьте кубиками, можно использовать засоленное сало – главное, чтобы оно было, иначе колбаска получится сухой. Все перемешайте.

На насадку для колбасы натяните промытые кишки, стараясь отрезать участки с отверстиями. Стяните окончание кишки ниткой или узлом. Выложите фарш в мясорубку и набейте кишку им не слишком плотно.

Используйте весь фарш и у вас получится целая миска колбасы.

Выложите кольца колбасы в емкость для приготовления на пару и готовьте примерно 25-30 минут, следя за тем, чтобы колбаса не лопнула. Предварительно наколите каждое кольцо около 10-20 раз в любых местах иголкой, чтобы колбаса могла выпустить пар.

Готовая колбаса приобретет на воздухе коричневатую корочку.

Дайте ей слегка остыть и нарезайте порционными кусочками.

Приятного вам аппетита!

Комментарии: